食品工廠設計工藝計算培訓講義(PPT 38頁)

一、物料衡算的概念與意義
物料平衡圖
原料消耗綜合表
排出物料綜合表
四、主要技術經濟指標內容
第二節 熱量平衡計算
熱量衡算值得注意的幾個問題
第三節 水平衡計算
第四節 耗冷量的計算
第五節 無菌壓縮空氣消耗量計算
第六節 抽真空量計算
物料衡算包括該產品的原輔料和包裝材料的計算。通過物料衡算，
可以確定各種主要物料的采購運輸和倉庫儲存量，
並對生產過程中所需的設備和勞動力定員的需要量提供計算依據。
計算物料時，必須使原、輔料的質量與經過加工處理後所得成品和損耗量相平衡。
加工過程中投入的輔助料按正值計算，加工過程中的物料損失，以負值計入。這樣，
可以計算出原料和輔料的消耗定額，繪製出原、輔料耗用表和物料平衡圖。並為下一步設備計算、
熱量計算、管路設計等提供依據和條件。還為勞動定員、生產班次、
成本核算提供計算依據。因此，物料衡算在工藝設計中是一項既細致又重要的工作
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