生產車間水汽用量的估算培訓教材(PPT 42頁)

第七節 生產車間水、汽用量的估算
一、按“單位產品耗水、耗汽量定額”來估算
表1 部分食品的單位耗水量表
(二)一些設備的用水用汽量
(三)按生產規模擬定給水能力
表3 部分乳製品按生產規模供汽能力表
二、用計算方法來估算用水用汽量
第八節 管路計算與設計
一、公稱直徑與常用管材
1．公稱直徑與管徑的關係
二、給水管道阻力計算
一、用水量計算的意義
食品生產中，水是必不可少的物料。因為食品生產過
程涉及的物理方法和生化反應，都必須有水的存在,不管
是原料的預處理、加熱、殺菌、冷卻、培養基的製備、設
備和食品生產車間的清洗等都需要大量的水。可以說，沒
有水食品生產就無法進行。在食品加工中，無論是原料的
預處理、蒸煮、糖化等過程，都有原料的最佳配比、物料
濃度範圍，故加水量必須嚴格控製。所以，對於食品生產
來說，供水衡算，即根據不同食品生產中對水的不同需
求，進行用水量的計算，是十分重要的，並且與物料衡
算、熱量衡算等工藝計算以及設備的計算和選型、產品成
本、技術經濟等均有密切關係。
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