食品罐藏的基本工藝過程培訓課件（PPT 40頁)

主要內容
食品罐藏的基本工藝過程
原料及容器的預處理
罐藏原料的預處理
罐藏容器
空罐的鈍化處理
食品的灌裝和預封
裝罐的工藝要求
頂隙影響
裝罐的方法
裝罐機
注液
預封
罐頭的排氣
排氣的目的
真空度及測定
排氣方法
加熱排氣法
罐頭的密封
金屬罐密封
玻璃瓶密封
軟罐頭密封
罐頭的殺菌和冷卻
殺菌目的
殺菌
罐頭食品的殺菌
罐頭食品的傳熱
罐頭食品的冷卻
罐頭的檢驗、包裝、儲藏

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