物料衡算和熱量衡算培訓教材(PPT 36頁)
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物料衡算和熱量衡算培訓教材(PPT 36頁)內容簡介
一、濕物料的性質
二、物料衡算
三、熱量衡算
四、幹燥過程在濕焓圖上的表達
散粒狀：如穀物、各種油料種籽；
晶體：經過濾分離後的各種晶體，如葡萄糖、檸
檬酸、鹽等；
塊狀：如馬鈴薯、胡蘿卜、麵包等；
片狀：如果蔬、肉片、蔥、蒜片、餅幹等
條狀：馬鈴薯切條、刀豆、香腸等；
膏糊狀：如麥乳精、巧克力漿等；
粉末狀：澱粉、奶粉等；
液態：包括各種溶液、懸浮液和乳濁液如牛奶、蛋液、
果汁等
（1）含水分的液體
溶液：如葡萄糖、味精等的水溶液及食品的浸出液。
膠體溶液：如蛋白體溶液、果膠溶液等
結晶質的固體：如糖和食鹽等。
膠質分散係：如明膠、澱粉質物料等。
其中，後一類是多見的。膠質固體又可分為三類。
彈性膠體是典型的膠質固體，如明膠、洋膠、洋菜、
麵團等。當除去水分後，這種物體將收縮，但保持其彈性。
脆性膠體除去水分後變脆，幹燥後可能變化為粉末，如木炭、
陶質物料。第三類是膠質毛細孔物料，如麵包、穀物，
其毛細管壁具有彈性，幹燥時收縮，幹燥後變脆
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二、物料衡算
三、熱量衡算
四、幹燥過程在濕焓圖上的表達
散粒狀：如穀物、各種油料種籽；
晶體：經過濾分離後的各種晶體，如葡萄糖、檸
檬酸、鹽等；
塊狀：如馬鈴薯、胡蘿卜、麵包等；
片狀：如果蔬、肉片、蔥、蒜片、餅幹等
條狀：馬鈴薯切條、刀豆、香腸等；
膏糊狀：如麥乳精、巧克力漿等；
粉末狀：澱粉、奶粉等；
液態：包括各種溶液、懸浮液和乳濁液如牛奶、蛋液、
果汁等
（1）含水分的液體
溶液：如葡萄糖、味精等的水溶液及食品的浸出液。
膠體溶液：如蛋白體溶液、果膠溶液等
結晶質的固體：如糖和食鹽等。
膠質分散係：如明膠、澱粉質物料等。
其中，後一類是多見的。膠質固體又可分為三類。
彈性膠體是典型的膠質固體，如明膠、洋膠、洋菜、
麵團等。當除去水分後，這種物體將收縮，但保持其彈性。
脆性膠體除去水分後變脆，幹燥後可能變化為粉末，如木炭、
陶質物料。第三類是膠質毛細孔物料，如麵包、穀物，
其毛細管壁具有彈性，幹燥時收縮，幹燥後變脆
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