烹調工藝學原理培訓課件(PPT 284頁)

以烹調操作實踐為基礎，
為食品烹調服務的理論基礎課程。
了解中國烹飪的發展曆史及現狀
熟悉中式烹調的基礎工藝
熟練掌握中式烹調工藝的理論基礎
初步具備食品生產組織管理和新產品開發的能力
基本概念
中國烹飪的特點
主要研究內容
主要任務和發展方向
主要學習方法
原料加工原理及技術
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