食品安全進校園知識培訓教材(PPT 74頁)

1、生物性致病物
細菌及其毒素：大腸杆菌、金葡菌、霍亂弧線菌等
真菌及其毒素：黃曲黴菌等
病毒：甲肝病毒等
寄生蟲及蟲卵：蛔蟲、絛蟲等
要警惕發黴變質的食物！
如何預防被這些致病物感染
避免進食生鮮的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物
不喝生水、不吃未經處理的、生的蔬菜
不用放過水產品的器皿盛放其他直接入口的食品
加工過生鮮水產品的刀具和砧板必須徹底清洗消毒後方可使用
不用生的水產品喂貓、狗等寵物
農藥殘留
食品添加劑
添加了色素的糖果
添加了防腐劑的醬菜
添加了疏鬆劑的麵包
添加了乳化劑的冰激淩
一些動物體內本身含有天然毒素：
一些動植物因貯藏不當產生毒性物質
加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。
食物中毒特點
發病與食物有關
發病時間短
患者臨床表現相似
一般人與人之間不傳染
有明顯的季節性
WHO的黃金定律
1、食物煮好當即吃光（隨吃隨燒）
2、食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶
3、保持廚房清潔
4、應選擇已加工處理過的食品
5、煮好的食物存放應在高溫〉60℃或低溫〈10℃的條件保存
6、避免生食品與即食
食品互相接觸
7、存放過的熟食必須重新加熱
（70℃以上）才能食用
8、處理食品前先洗手
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品
10、飲用水和準備食品時所需的水應純潔幹淨
養成良好的個人衛生習慣
養成吃飯前洗手的衛生習慣。
生吃瓜果要洗幹淨。
不吃腐爛變餿的飯菜。
飲水講衛生，不喝生冷水。
注意科學飲食。
盡量購買有下列標誌的食品
不要到無證、無照攤點上購買食品
到正規的大賣場、超市及標準化農貿市場購買食品
就餐選擇公示信息齊全的餐館
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