食堂安全與衛生培訓教材(PPT 39頁)

食品衛生是為防止食品汙染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施。
也就是說食品不能含有營養成分以外的、人為添加的、
汙染的或天然固有的有毒、有害物質或雜質。
通過以上知識說明相信已經讓大家了解了什麼是食品衛生，那麼如何才能保障食品衛生呢？
（一）1、從那幾方麵著手？怎麼樣的操作流程才能保證食品衛生安全？
分析：（本課分析隻局限在食品衛生問題內
，如：化學性本身含有毒素食材等、物理性有碎玻璃等不在本課討論。）
1、保潔員（提供碗碟器皿，包括設備設施清潔）；
2、廚師（供應菜品食物成品）；
3、服務員（傳送食物成品）；
以上三點是食物必須直接接觸環節的員工，也是本課重點討論的問題。
消毒就是在清洗幹淨之後，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進而減少其它微生物的數量。
微生物分8大類：細菌、病毒、真菌、放線菌、立克次體、支原體、衣原體、螺旋體。
*注意所有表麵未經“清洗幹淨”，消毒劑是不能發揮作用的。
清潔
*去除可見的汙物。
*任何場所、食品接觸麵都必須清洗。
*肉眼可以看得見是否清潔。
什麼是人工化學清潔消毒？什麼是物理清潔消毒？
化學性消毒應注意那些事項？保潔器皿過程中如何避免二次汙染？
如何規範清洗保障器皿衛生？－－－1、保潔員（提供碗碟器皿）
“一刷”是將剩餘殘渣倒掉並刷幹淨；
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