食品安全性毒理學評價和危險度評價概述(PPT 38頁)

第十一章 食品安全性毒理學評價和危險度評價
教學目標
本章主要內容
安全性評價目的
第一節 毒理學安全性評價的概念及發展進程
一、基本概念
二、危險度評價
1．有閾值化學毒物的劑量-反應關係評價
影響UFs的數值
三、危險度管理
第二節 毒理學安全性評價的概念及其意義
第三節 毒理學安全性評價程序的內容
三、不同階段安全性評價的毒理學項目
教學思考題
熟悉：
安全性評價的基本內容；
危險度評價的基本過程。
掌握（概念）：
安全性、危險性、可接受危險度、實際安全劑量、
毒理學安全性評價、危險度評價
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