食品安全專項內容培訓教材（PPT 38頁)
食品安全專項內容培訓教材（PPT 38頁)內容簡介
食品安全的定義
食品安全標準
食品安全和產品質量、食品衛生、食品營養
的關係
對食品安全認識轉變的要求
食品安全管控的內容
食品安全專項內容培訓
什麼是食品安全
食品安全是指食品無毒、無害，符合應有的營養要求，
對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
食品安全既包括生產安全，也包
括經營安全；既包括結果安全，
也包括過程安全；既包括現實
安全，也包括未來安全；
食品安全標準是強製執行的標準
食品安全標準包括下列內容：
1、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘
留、重金屬、汙染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定
2、食品添加劑的品種、使用範圍、用量
3、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求
4、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求
5、食品生產經營過程的衛生要求；
6、與食品安全有關的質量要求；
7、食品檢驗方法與規程；
8、其他需要製定為食品安全標準的內容
食品安全和食品質量、食品衛生、食品營養的關係
□食品安全是個綜合概念。食品安全包括食品質量、食品衛
生、食品營養等相關方麵的內容和食品種植、養殖、加工
、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。而食品質量、
食品衛生、食品營養均無法涵蓋上述全部內容和全部環節
。它們之間是種屬關係。
□所以，產品質量、衛生和食品安全管控密不可分，要相
互穿插，共同協作。
對食品安全認識的轉變要求
生產或使用部門對食品安全負有主體責任，上遊部門負連帶責任
食品安全是全員的責任和職責，必須發動全員管控，僅靠上級領導是遠遠不夠的
食品安全需要全程、全細節管控（橫到邊、豎到底），管控有漏洞，則必然會發生食品安全問題
過程及產品達不到食品安全要求就完不成目標
以往我們普遍認為的一些普通質量問題（如無
日期、掉標、生產記錄等等），今天已上升到
了食品安全高度
部門的食品安全管控隻有按照要求死板教條、
按部就班地去做，沒有任何捷徑可取
一、供應商（略）
二、采購（略）
三、原輔料、食品添加劑、加工助劑、香精香料進廠驗收
1、合格供方（或經銷商）資質及證件標準
1.1合格供方（製造商）資質及證件
——資質：營業執照、稅務登記證、組織機構代碼證、生產許可證；
——其它證件：官方檢驗報告（每年上、下半年各提供一次）、產品合格證（每批）
——供方提供的資質及證件複印件上必須加蓋其公章（紅章）
1.2合格經銷商資質及證件
——資質：營業執照、稅務登記證、組織機構代碼證、流通許可證、糧食收購證；
——其它證件：生產廠家的銷售委托證明、產品的官方檢驗
報告（每年上、下半年各提供一次，生產廠家提供）、
產品合格證（每批，生產廠家提供）。
——經銷商提供的資質及證件複印件上必須加蓋其公章（紅章）
2、采購執行標準
..............................
食品安全標準
食品安全和產品質量、食品衛生、食品營養
的關係
對食品安全認識轉變的要求
食品安全管控的內容
食品安全專項內容培訓
什麼是食品安全
食品安全是指食品無毒、無害，符合應有的營養要求，
對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
食品安全既包括生產安全，也包
括經營安全；既包括結果安全，
也包括過程安全；既包括現實
安全，也包括未來安全；
食品安全標準是強製執行的標準
食品安全標準包括下列內容：
1、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘
留、重金屬、汙染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定
2、食品添加劑的品種、使用範圍、用量
3、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求
4、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求
5、食品生產經營過程的衛生要求；
6、與食品安全有關的質量要求；
7、食品檢驗方法與規程；
8、其他需要製定為食品安全標準的內容
食品安全和食品質量、食品衛生、食品營養的關係
□食品安全是個綜合概念。食品安全包括食品質量、食品衛
生、食品營養等相關方麵的內容和食品種植、養殖、加工
、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。而食品質量、
食品衛生、食品營養均無法涵蓋上述全部內容和全部環節
。它們之間是種屬關係。
□所以，產品質量、衛生和食品安全管控密不可分，要相
互穿插，共同協作。
對食品安全認識的轉變要求
生產或使用部門對食品安全負有主體責任，上遊部門負連帶責任
食品安全是全員的責任和職責，必須發動全員管控，僅靠上級領導是遠遠不夠的
食品安全需要全程、全細節管控（橫到邊、豎到底），管控有漏洞，則必然會發生食品安全問題
過程及產品達不到食品安全要求就完不成目標
以往我們普遍認為的一些普通質量問題（如無
日期、掉標、生產記錄等等），今天已上升到
了食品安全高度
部門的食品安全管控隻有按照要求死板教條、
按部就班地去做，沒有任何捷徑可取
一、供應商（略）
二、采購（略）
三、原輔料、食品添加劑、加工助劑、香精香料進廠驗收
1、合格供方（或經銷商）資質及證件標準
1.1合格供方（製造商）資質及證件
——資質：營業執照、稅務登記證、組織機構代碼證、生產許可證；
——其它證件：官方檢驗報告（每年上、下半年各提供一次）、產品合格證（每批）
——供方提供的資質及證件複印件上必須加蓋其公章（紅章）
1.2合格經銷商資質及證件
——資質：營業執照、稅務登記證、組織機構代碼證、流通許可證、糧食收購證；
——其它證件：生產廠家的銷售委托證明、產品的官方檢驗
報告（每年上、下半年各提供一次，生產廠家提供）、
產品合格證（每批，生產廠家提供）。
——經銷商提供的資質及證件複印件上必須加蓋其公章（紅章）
2、采購執行標準
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