餐廳五常管理培訓教材(PPT 35頁)

綠隊
餐廳五常管理
《五常法》分為：
【常整理】、【常清潔】、【常規範】、
【常檢查】、【常改進】
實施五常法的意義
如何讓員工接受五常法
培訓手冊
培訓手冊目錄
五常規範圖版
設施的說明與了解
二，蒸箱的使用
衛生責任區標示
學者餐廳二層區域劃分
每個人明確衛生責任區和檢查標準。每個爐台上張貼責任人，
包含部門、姓名、工種、責任範圍及檢查標準，
責任區具體到天花板和下水道。
五常管理各種記錄、圖標
餐廳五常管理應用
五常法的應用
貼標簽（指明每項工具或物品的特質、負責人、注意事項、使用說明、清潔規範等）。
這些標簽可包括：¨標識標簽：表示物品或工具的名稱¨責任標簽：
表明為某工作負責的人¨安全標簽：提醒人們要特別注意某些安全問題
檢驗標簽：貼上上年度檢驗的日期¨位置標簽：貼上物品應該存放的位置及方向
¨清潔標簽：貼上物品應清潔的時間和步驟¨員工掛牌：
對於值班和衛生清潔等，員工應該佩帶相關名牌。
增強物品的視覺和透明度的管理¨盡量杜絕存在隱蔽空間，暗藏髒亂死角；
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