食品安全與衛生培訓教材(PPT 65頁)

HACCP的定義、職責
流程表、危害分析、認證審核
食品安全程序
第一章 HACCP的定義、職責
HACCP？
職責
HACCP的定義—什麼是HACCP?
HACCP代表Hazard Analysis and Critical Control Point
（危害分析及關鍵控製點）
HACCP是一套得到世界範圍認可的係統性防禦措施，
通過其在事故發生之前的預見行為解決了微生物、化學和物理危害
HACCP概念是一種危害確定方法，
它逐步確定食品安全危害以及在此進程中與各步驟相關的風險，
包括食品采購、接收、儲藏、準備、烹飪、冷卻、重新加熱、
食品展示、運送（客房用餐）和洗滌等程序
20世紀60年代美部隊實驗室和美國宇航局在執行太空任務期間，
開發了現代意義的HACCP概念，主要是為了防止宇航員在太空中由於
所食用的食品和飲料而患食源性疾病。Phillsbury公司是一家食品製造商，
對其食品生產采用HACCP原理，確保了其產品的安全

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