出口肉類屠宰加工企業注冊衛生規範(doc 7頁)

1 依據
2 適用範圍
3 定義
4 一般原則
5 初級生產
6 企業的設計和環境衛生
7 車間及設備設施
8 屠宰加工的衛生控製
9 包裝、儲存、運輸的衛生
10 人員衛生
11 衛生質量體係的控製和運行

1 依據
本規範根據《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》，參照國際食品法典委員會(CAC)和有關進口國肉類衛生法規、標準製定。
2 適用範圍
2．1本規範適用於出口肉類屠宰、分割、加工、儲存企業。
2．2本規範中的肉類，是指適合人類食用的、家養或野生哺乳動物和禽類肉、肉製品以及可食用的副產品。
3 定義
3．1出口肉類屠宰加工企業：經國家認證認可監督管理委員會注冊的屠宰廠、分割廠、加工廠、冷庫及儲存庫。
3．2動物：家養或野生的哺乳動物和禽類。例如，豬、牛、馬、羊、鹿、兔、雞、鴨、鵝、鴿、鴕鳥、火雞等。
3．3屠體：屠宰、放血後未去毛或去皮的完整動物軀體。
3．4胴體：放血、去毛或去皮、去髒和修整後的動物軀幹。3．5無害化處理：將經檢驗確定為不適合人類食用或不符合獸醫衛生要求的動物、屠體、胴體、內髒或動物的其他部分進行高溫、化製、焚燒或深埋等處理的方法或過程。
3．6急宰：在動物發生物理性傷亡或嚴重的生理性和功能性問題後，由獸醫下令進行的宰殺。這種屠宰可以在屠宰廠專設的宰殺間進行。
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