鹽漬蘑菇工藝原理培訓教材(PPT 49頁)

食用菌鹽漬的原理
鹽漬原理
食用菌鹽漬常用設備、材料
鹽漬加工場所、設施、用具、用品
具體方法
工藝流程
選菇
漂洗
殺青
鹽漬
裝桶
漂洗護色
燙漂殺青
冷卻、分級
定色
質量標準
原料準備
原料分級
清洗
冷卻
調酸
檢測
原料處理
旺火煮菇
快速冷卻
分級鹽漬
裝袋
原料驗收、清洗
預煮殺青
鹽液準備
封缸或裝桶
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