出口速凍方便食品生產企業注冊衛生規範(pdf 6頁)

1 依據
2．適用範圍
3．術語和定義
4．衛生質量控製體係、HACCP 管理體係
5．生產、質量管理人員的衛生要求
6．廠區環境
7．車間和設施設備
8．原、輔料及加工用水（冰）
9．生產過程的衛生控製
10．標識、包裝、運輸與儲存
11．檢驗要求
12．培訓
13．記錄
14．建立產品召回製度

1 依據
本規範根據《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》，參照國際食品法典委員會
（CAC）和有關進口國食品衛生法規、標準製定。
2．適用範圍
本規範適用於出口速凍方便食品生產企業。
3．術語和定義
3.1速凍方便食品：是指以糧穀、果蔬、肉、水產品等為原料經調製、加熱（或未經加熱）
後速凍、冷（凍）藏等加工工藝生產的、經簡單處理即可食用的食品。
3.2出口速凍方便食品生產企業：是指經國家認證認可監督管理委員會注冊的出口速凍方便
食品生產、加工、儲存企業。
3.3 生區：是指有加熱工藝的產品，在加熱工序之前的加工區域。
3.4熟區：是指有加熱工藝的產品，在加熱工序開始之後的產品加工區域。
3.5食品接觸表麵：是指在正常加工過程中，直接或間接接觸食品的各種器具表麵，如工器
具、刀具、桌麵、案板、傳送帶、製冰機、貯冰池、手套、圍裙等。
3.6危害分析和關鍵控製點（HACCP）：對食品安全危害進行識別、評估以及控製的體係。……

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