黃豆加工食品廠良好作業規範(doc 34頁)

1、目的
2、適用範圍
3、專門用詞定義
4、廠區環境
5、廠房及設施
6、機器設備
7、組織與人事
8、衛生管理
9、製程管理
10、品質管製
11、倉儲與運輸管製
12、標示
13、客訴處理與成品回收
14、紀錄處理
15、管理製度之建立與稽核
16、附則

1、目的
本規範為黃豆（大豆）加工食品工廠在製造，包裝及儲運等過程中有關人員，建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並藉適當運用危害分析重點管製（HACCP）係統之原則，以防範在不衛生條件、可能引起汙染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體係，以確保黃豆（大豆）加工食品之安全衛生及穩定產品品質。
2、適用範圍
本規範適用於從事產製供人類消費，並經適當包裝之黃豆加工食品製造工廠。
3、專門用詞定義
3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。
3.1.1豆奶：本品係以黃豆或黃豆蛋白等加工處理後，其黃豆蛋白含量在3.4%以上之乳狀飲料，必要時亦得添加營養劑。
3.1.2調製豆奶：本品係豆奶中黃豆蛋白含量在2.0%以上之乳狀飲料，必要時得添加營養劑及風味原料（注1）。
注1：風味原料之固形物較黃豆固形物低，且添加果汁者，其製品中果汁重量百分率不得超過10%，添加乳或乳製品者（乳酸菌飲料除外），乳固形物應不超過3%。
3.1.3豆奶飲料：本品係豆奶中黃豆蛋白含量在1.4%以上之乳狀飲料，必要時得添加營養劑及風味原料（注2）。
注2：風味原料之固形物較黃豆固形物低，且添加果汁者，……

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