葡萄酒生產設備管理(ppt 34頁)

葡萄酒的魅力在人類漫長的曆史長河中,有這樣一種神奇而浪漫的飲料,它伴隨著人類文明一起發展,它是人類文明的結晶、是世界傳統文化中必不可缺的一部分,它就是能夠帶給人們美的享受的葡萄酒。古往今來,關於葡萄酒的描繪不盡其數,無論是中國古代的大詩人李白、王翰,還是國外的大文豪雨果、盧梭都因葡萄酒獲得了無窮的靈感,寫出了膾炙人口的篇章,讓人們更形象地感受到葡萄酒的魅力。葡萄酒文化的博大精深也需要每個人最寶貴的一切:分辯能力,深思熟慮的選擇,親近而尊重,精心的護理,來真正的理解它!

葡萄酒生產設備管理內容簡介：
作為葡萄酒生產的主要原料葡萄，其輸送通常采用筐裝、車裝和螺旋輸送機或皮帶輸送機。
葡萄的破碎與除梗在同一設備內進行，也可先除梗，後破碎。圖6-1所示的破碎、除梗設備將進料、破碎、除梗、測糖、添加二氧化硫等功能集於一身，主要部件為破碎軋筒、去梗裝置、輸漿泵及機架。國外的設備運作程序與國內相反,先出梗，後破碎，其設備的主要形式有臥式除梗破碎機、立式除梗破碎機、離心式破碎除梗機（尚未廣泛使用）。
傳統的發酵容器包括以下幾種。
①橡木桶 2 000～5 000L。內有開孔的壓板。
②發酵池 方形水泥池，內壁塗有無毒防腐塗料，容量為20m3，池壁厚度為20cm左右。發酵池上部可安裝壓板，池內可安放冷卻裝置，發酵池也可配置噴淋裝置。圖6-3為帶噴淋裝置的開放式發酵池。圖6-4為帶壓板裝置的開放式發酵池。
③帶夾套的發酵罐 在發酵罐外壁附有夾套裝置，夾套內可流通製冷劑，以控製發酵醪的溫度，如圖6-5所示。

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