食品加工工藝學課件(doc 42頁)

食品加工工藝學課件目錄:
一、真菌多糖
1、真菌多糖的抗腫瘤活性
2、真菌多糖的其他生理功能
3、真菌多糖的提取
4、深層發酵生產真菌多糖
二、功能性單糖
1、功能性單糖的物化性質與甜味特性
2、功能性單糖的代謝特性
3、功能性單糖的製備
三、功能性低聚糖
1、生理功能
2、國內外研究現狀
3、種類
四、多元糖醇
1、木糖醇的生理功能、生產及應用
2、山梨醇、甘露醇的生理功能、生產及應用
五、強力甜味劑
1、糖精（Saccharin）
2、甜蜜素（Cydamate）
3、甜味素(Aspartame)
4、三氯蔗糖
5、甘草甜素
六、多不飽和脂肪
1、必須脂肪酸的存在
2、必需脂肪酸的生理功能
3、富含多不飽和脂肪酸的功能性油脂

食品加工工藝學課件內容簡介：
真菌多糖具有特殊的生理功能
作用機理：活化巨噬細胞刺激抗體產生，提高人體免疫能力，且具備很強的抗腫瘤活性。
比從動物血液中提取的免疫球蛋白有更大的實用性。

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