大豆製品生產工藝(ppt 34頁)

大豆製品生產工藝與技術目錄：
第一節 概述
第二節 大豆的結構與化學組成
第三節 大豆製品生產技術

大豆製品生產工藝與技術內容摘要：
1.大豆蛋白粉
包括:全脂豆粉和脫脂豆粉
全脂豆粉: 用脫皮大豆粉粉碎而成,脂肪含量一般在18%以上,蛋白質含量不低於40%,細度在20目以上.
用途:主要作為食品的原料和添加劑
脫脂豆粉: 用脫脂大豆粉碎而成,脂肪含量一般底於1%,蛋白質含量高50%.
用途: 食用和深加工製濃縮蛋白
2.大豆濃縮蛋白生產工藝
概念: 用一定的工藝方法除去脫脂大豆中可溶性的糖, 無機鹽等成分,從而使蛋白質含量達到70%左的大豆蛋白製品.
生產原理: 利用大豆蛋白質溶解度的特性.
生產方法: 稀酸沉澱法, 乙醇洗滌沉澱法, 濕熱水洗法

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