某公司HACCP食品安全管理手冊(doc 39頁)

某公司HACCP食品安全管理手冊目錄：
0.1 前言
0.2 HACCP 管理手冊修改控製
0.3 公司簡介
0.4 頒布令
0.5 HACCP 組長任命書
0.6 HACCP 管理手冊說明
0.7 引用標準
0.8 術語和定義
1 HACCP 管理體係組織機構圖及部門職責和權限
2 HACCP 小組成員資曆要求及職責
3 HACCP 管理體係過程職責分配表
4 HACCP 管理體係要求
4.1 總要求
4.1.1 食品安全方針
4.1.2 組織
4.1.3 管理評審
4.2 HACCP 管理體係
4.2.1 HACCP 管理體係策劃
4.2.2 體係基本要素
4.2.3 體係設計
4.2.4 控製要求的識別和策劃
4.2.5 監視
4.2.6 糾正和糾正措施
4.2.7 HACCP 計劃
4.2.8 應急準備和響應
4.3 文件和記錄控製 .
4.4 HACCP 管理體係的運行
4.4.1 有關HACCP 管理體係的記錄
4.4.2 不合格品控製
4.4.3 通知和召回
4.4.4 測量設備和方法的控製
4.4.5 溝通
4.5 HACCP 管理體係的保持

某公司HACCP食品安全管理手冊內容摘要：
為保證本公司HACCP管理體係的有效實施和持續改進，HACCP小組製定了大量體係文件，這是我公司在食品安全方麵對顧客和社會的承諾，全體員工必須嚴格貫徹執行。其中：
1、《基於HACCP的食品安全管理手冊》（以下簡稱HACCP管理手冊）是按照《基於HACCP的食品安全管理體係--規範》編寫的，是公司HACCP管理體係的綱領性文件，它描述了本公司食品安全方針和目標，規定了HACCP管理體係組織機構圖、HACCP小組成員及其職責，並對HACCP管理體係所包括的過程順序和相互作用進行了表述。
2 、《SSM方案》包括GMP、SSOP和其他影響食品安全的標準操作程序（SOP）。
2.1《GMP》以最初生產到最終消費的食品鏈，說明每個環節的控製措施及要求，以提高食品的安全性，防止危害消費者的健康，同時達到滿足HACCP體係的要求。
2.2 《SSOP》規定了加工用水（冰）的安全性、食品接觸表麵衛生控製、防止交叉汙染、手部清潔/消毒和廁所設施的維持、防止摻雜物汙染、有毒化合物的標識/儲存及使用、雇員健康與衛生控製、蟲害控製等八個方麵的衛生控製要求和措施。
2.3《SOP》包括：廠房衛生設施維護保養計劃；生產設備的維修保養計劃；原輔料供應的安全控製計劃；可追溯性計劃；人員培訓計劃；清洗消毒效果驗證程序；危害程度判定指導程序；CCP點監控與糾偏程序；應急準備和響應指導程序；通知和召回控製程序；測量設備和方法的控製程序；信息溝通控製程序；HACCP管理體係驗證程序；消費者投訴處理程序等。
3、《HACCP計劃書》描述了我公司果汁飲料、乳酸飲料的生產工藝，並通過危害分析確定了關鍵控製點及其控製方法和糾偏措施。

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