食品罐藏加工工藝技術(ppt 64頁)

食品罐藏加工工藝技術目錄：
一、罐頭生產基本過程
二、果蔬類罐頭
三、肉禽類罐頭
四、水產類罐頭
五、其他類罐頭
六、軟罐頭

食品罐藏加工工藝技術內容摘要：
一、罐藏食品的分類
　　1.肉類：清蒸、調味、醃製、煙熏、香腸、肉髒
　　2.禽類：白燒、去骨、調味
　　3.水產類：油浸（熏製）、調味、清蒸
　　4.水果類：糖水、糖漿、果醬、果汁
　　5.蔬菜類：清漬、醋漬、調味、鹽漬（醬漬）
　　6.其他類：堅幹果類、湯類
二、罐藏加工基本過程
　　原材料預處理
　　裝罐和注液
　　排氣和密封
　　殺菌和冷卻
　　影響罐頭真空度的因素：
　　排氣溫度和時間
　　食品的密封溫度
　　罐內頂隙的大小
　　食品原料的種類和新鮮度
　　食品的酸度
　　外界氣溫和氣壓的變化

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