食品罐藏加工工藝技術(ppt 64頁)
食品罐藏加工工藝技術(ppt 64頁)內容簡介
食品罐藏加工工藝技術目錄:
一、罐頭生產基本過程
二、果蔬類罐頭
三、肉禽類罐頭
四、水產類罐頭
五、其他類罐頭
六、軟罐頭
食品罐藏加工工藝技術內容摘要:
一、罐藏食品的分類
1.肉類:清蒸、調味、醃製、煙熏、香腸、肉髒
2.禽類:白燒、去骨、調味
3.水產類:油浸(熏製)、調味、清蒸
4.水果類:糖水、糖漿、果醬、果汁
5.蔬菜類:清漬、醋漬、調味、鹽漬(醬漬)
6.其他類:堅幹果類、湯類
二、罐藏加工基本過程
原材料預處理
裝罐和注液
排氣和密封
殺菌和冷卻
影響罐頭真空度的因素:
排氣溫度和時間
食品的密封溫度
罐內頂隙的大小
食品原料的種類和新鮮度
食品的酸度
外界氣溫和氣壓的變化
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