乳製品與大豆製品加工工藝技術(ppt 75頁)

乳製品與大豆製品加工工藝技術目錄：
第一節、乳製品加工工藝
第二節、大豆製品加工工藝
第三節、醃臘肉製品
第四節、幹肉製品及油炸肉製品
第五節、醬鹵肉製品
第六節、熏烤肉製品
第七節、香腸肉製品

乳製品與大豆製品加工工藝技術內容摘要：
原料乳的質量標準：
　　采用由健康母牛擠出的新鮮天然乳汁。
　　不得使用產前15d內的胎乳和產後7d內的初乳。
　　不得含有肉眼可見的機械雜質。
　　具有新鮮牛乳的滋味和氣味，不得有外來異味。如飼料味、苦味、臭味、黴味和澀味等。
　　為均勻無沉澱的流體，呈濃厚粘性者不得使用。
　　色澤為白色或稍帶微企業管理，不得有紅色、綠色或顯著企業管理。
　　酸度不超過20oT，個別地區允許使用不高於22oT的乳。
　　乳脂肪>3.0%，全脂乳固體>11.5%。
　　不得使用任何化學物質和防腐劑。
　　汞和有機氯農藥的殘留量應符合國家標準。
標準化：
是調整原料乳中脂肪和無脂乳固體含量的比例，使其符合產品標準要求的過程。
（1）稀奶油中非脂乳固體含量的計算
（2）脫脂乳中非脂乳固體含量的計算
（3）原料乳脂肪含量不足時的計算
（4）原料乳脂肪含量過高時的計算
（5）采用Pearson法進行標準化計算

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