生產許可證審查細則(doc 36頁)

生產許可證審查細則目錄：
一、糕點生產許可證審查細則
二、豆製品生產許可證審查細則
三、蜂產品生產許可證審查細則
四、果凍生產許可證審查細則
五、掛麵生產許可證審查細則
六、雞精調味料生產許可證審查細則
七、醬類生產許可證審查細則

生產許可證審查細則內容摘要：
糕點生產許可證審查細則：
一、發證產品範圍及申證單元
　　實施食品生產許可證管理的糕點產品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，並經調製、成型、熟製、包裝等工序製成的食品，如月餅、麵包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點（酥類、鬆酥類、鬆脆類、酥層類、酥皮類、鬆酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點（酥皮類、水油皮類、鬆酥類、酥層類、水調類、發酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、鬆糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等）；熟粉類糕點（冷調韌糕類、熱調韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個，即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)。
　　在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅）。糕點生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2401。
二、基本生產流程及關鍵控製環節
（一）生產的基本流程。
　　基本流程包括原輔料處理、調粉、發酵（如發酵類）、成型、熟製（烘烤、油炸、蒸製或水煮）、冷卻和包裝等過程。
（二）關鍵控製環節。
　　原輔料、食品添加劑的使用等。
（三）容易出現的質量安全問題。
　　1. 微生物指標超標。
　　2. 油脂酸敗（酸價、過氧化值超標等）。
　　3. 食品添加劑超量、超範圍使用。

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