食品工藝學及冷飲生產綜合實驗指導書(doc 61頁)

食品工藝學及冷飲生產綜合實驗指導書目錄：
第一篇、軟飲料工藝學………………………………1
第二篇、乳製品工藝學………………………………12
第三篇、焙烤工藝學………………………………19
第四篇、農產品加工………………………………31
第五篇、冷飲生產綜合實驗………………………………33

食品工藝學及冷飲生產綜合實驗指導書內容簡介：
一. 實驗目的
1. 了解混濁型果汁飲料的一般生產過程，掌握原料預處理、榨汁、均質、殺菌。
2. 理解配方設計及各成分作用, 重點掌握配料預處理及調配。
3. 掌握果汁飲料可溶性固形物、pH值的測定方法。
二. 材料、儀器與設備
1. 原輔材料
白砂糖, 防腐劑(山梨酸鉀), 酸味劑(檸檬酸), 新鮮水果(蘋果,甜橙), 色素(日落黃,胭脂紅,檸檬黃), 香精(蘋果,甜橙香精), 工業酒精(瓶蓋消毒), 飲料瓶, 瓶蓋
2. 儀器設備
切瓜果機，果蔬榨汁機，手持糖量計, pH計, 溫度計, 軋蓋機, 電子天平, 攪拌器, 高剪切混合乳化機，高壓均質機，不鏽鋼桶, 不鏽鋼鍋, 量筒, 燒杯, 湯匙, 藥匙
三. 實驗內容
原料→選果洗淨→破碎榨汁篩濾→殺菌冷卻→離心分離→原果汁
配料計算→配料預處理→稱量→調配→加水定位→冷均質→殺菌→熱灌裝→封蓋→冷卻

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