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食品衛生標準操作管理(ppt 31頁)

所屬分類:
安全生產
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相關資料:
食品衛生標準, 標準操作, 操作管理
食品衛生標準操作管理(ppt 31頁)內容簡介

食品衛生標準操作管理目錄:
一、衛生標準操作程序 (SSOP) (一)
二、衛生標準操作程序 (SSOP) (二)
三、衛生標準操作程序 (SSOP) (三)
四、世界衛生組織的十大金色法則
五、WHO保障安全食物的五個關鍵
六、美國USDA/FDA食品安全的四步法
.......

食品衛生標準操作管理內容提要:
人類的生活實踐中,食物可劃分兩個時期,即:“食物采集時期” ,指的是公元前8000年以遠,人類以吃肉食、采集野生植物為主;“食物生產時期” ,指的是公元前8000年以近;
人類在求生存和發展進程中,經過了一個漫長的體驗食物安全的過程,直到現代社會,才開始使用科學的方法管理食品安全;
現代食品安全管理形成了三次浪潮[17],即:行為規範(Practices)),危害性分析(HACCP)和危險性分析(Risk analysis)。
審查的範圍有:
1.初級產品的生產;
2.食品生產經營企業的設計;
3.食品生產企業的操作規程;
4.食品生產經營操作的控製及其規範;
5.食品生產經營企業的維護及衛生管理;
6.個人衛生;
7.運輸;
8.產品信息;
9.培訓.


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