您現在的位置: 18luck新利全站下载 >> 生產管理>> 生產管理知識>> 資料信息

麵條工廠良好作業規範準則(doc 33頁)

所屬分類:
生產管理知識
文件大小:
495 KB
下載地址:
相關資料:
麵條, 工廠, 作業規範, 規範準則
麵條工廠良好作業規範準則(doc 33頁)內容簡介

麵條工廠良好作業規範準則目錄:
4 廠區環境
5 廠房及設施
6 機器設備
7 組織與人事
8 衛生管理
9 製程管理
10 質量管理
11 倉儲與運輸管製
12 標示
13 客訴處理與成品回收
14 紀錄處理
15 管理製度之建立與稽核
16 附則

麵條工廠良好作業規範準則內容提要:
本規範為麵條工廠在製造、包裝及儲運等過程中,有關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引,並藉適當運用危害分析重點管製(HACCP)係統之原則,以防範在不衛生條件、可能引起汙染或品質劣化之環境下作業,並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體係,以確保麵條之安全衛生及穩定產品品質。

2 適用範圍
本規範適用於從事產製供人類消費,並經適當包裝之麵條製造工廠。

3 專門用詞定義
3.1食品:指供人飲食或咀嚼之物品及其原料,如:生麵條、油麵、烏龍麵、麵線、幹麵條、麵皮、方便麵、通心麵及意大利麵等。
3.1.1生麵條:指麵粉加水製成之麵條,未經脫水、蒸煮過程者,如陽春麵、拉麵、家常麵等。
3.1.2油麵:指配方中包括麵粉及堿性材料製成之麵條,經煮或蒸之過程,再冷卻、拌油者。
3.1.3烏龍麵:指麵條經充份蒸煮包裝後,再經適當加熱處理者,通常需冷藏販賣。
3.1.4麵線:指以麵粉加食鹽、水製成之麵條,大約在1.3公厘以下,經幹燥、脫水過程者。
3.1.5幹麵條:指麵粉加水製成之麵條,經幹燥、脫水者。
3.1.6麵皮:指以麵粉為主要原料,加水攪拌,壓延成薄片狀,再壓模或切塊者,如水餃皮、燒賣皮、春卷皮等。
3.1.7方便麵:指麵條經調味或不調味並予油炸或以其它方法幹燥而製成,以沸水衝泡或短時間煮沸即可食用者。
3.1.8通心麵:指麵粉加水製成麵團,經過通心麵成型機高壓擠出成形、切斷、熟成幹燥者。
3.1.9意大利麵:指麵粉加水製成麵團,擠出之直徑為1.2至2.5公厘之棒狀麵條,並經幹燥者。


..............................

Baidu
map