糖果製品等13類審查細則(doc 76頁)

糖果製品等13類審查細則內容提要：
（二）關鍵控製環節。
1．精磨過程，控製物料顆粒度。
2．精煉時間、溫度的控製，調溫溫度的控製。
3．成品包裝控製。
4．巧克力製品中巧克力的含量。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．產品品質變化，表麵花白。巧克力泛白的原因有兩種，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。
2．口感粗糙或粘稠。巧克力最終細度決定於精磨過程的結果，物料過大或大粒的比例過多，口感粗糙；但質點過小或小粒的比例過多，使人感到糊口。
3．油脂氧化酸敗（果仁巧克力）。果仁巧克力較容易因油脂氧化而變味。
4．貯藏中生蟲、黴變。包裝不嚴和儲存條件不當，果仁等巧克力製品原料不新鮮，造成產品變質，無法食用。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
巧克力及製品生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室。巧克力生產車間、包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求。
（二）必備的生產設備。
1．化油（化醬）設備；2．精磨設備；3．精煉設備（純可可脂巧克力）；4．保溫貯存設備；5．調溫設備（純可可脂巧克力）；6．成型設備（或塗層設備）；7．冷卻設備；8．包裝設備（異型產品除外）。
單純巧克力製品生產企業不需具備精磨設備、精煉設備、調溫設備。
四、產品相關標準
GB 9678.2-2003《巧克力衛生標準》；GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力製品》；SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力製品》；現行有效的巧克力及巧克力製品地方標準；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
企業生產巧克力及其製品所用的原輔材料必須符合國家標準和行業標準的規定。如使用的原材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

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