糖果製品生產許可證審查細則(doc 76頁)

糖果製品生產許可證審查細則內容提要：
一、發證產品範圍
實施食品生產許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、澱粉糖漿或甜味劑為主要原料製成的固態或半固態甜味食品。
二、基本生產流程及關鍵控製環節
（一）基本生產流程。
1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、澱粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充氣（充氣糖果）→冷卻→調和→成型→冷卻→挑選→包裝
2．凝膠糖果：砂糖、澱粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→幹燥→（篩分→清粉→拌砂→）包裝
3．膠基糖果：膠基預熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→出料→成型→包裝
4．壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝
（二）關鍵控製環節。
1.還原糖控製。
2.焦香糖果焦香化處理控製。
3.充氣糖果充氣程度的控製。
4.凝膠糖果凝膠劑的使用技術。
5.成品包裝控製。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．返砂或發烊。
2．水分或還原糖含量不合格。
3．乳脂糖產品蛋白質、脂肪不合格。
4．含乳糖果和充氣糖果,由於加入了奶製品，容易造成微生物指標超標。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
糖果生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室。
（二）必備的生產設備。
1．膠基糖果：（1）預熱攪拌設備；（2）成型設備；（3）包裝設備。
2．壓片糖果：（3）混合攪拌設備；（2）壓片成型設備；（3）包裝設備。
3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）： （1）化糖設備；（2）熬煮設備；（3）冷卻設備；（4）充氣設備（充氣糖果必備）；（5）成型設備；（6）包裝設備（異型產品除外）。
四、產品相關標準
GB 9678.1－2003《糖果衛生標準》；GB 17399－2003《膠基糖衛生標準》；SB 10018－2001《硬質糖果》；SB 10019－2001《硬質夾心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021－2001《凝膠糖果》；SB 10022－2001《拋光糖果》；SB 10023－2001《膠基糖果》；SB 10104－2001《充氣糖果》；SB 10347－2001《壓片糖果》；有效的糖果地方標準；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
企業生產糖果所用的原輔材料必須符合國家標準和行業標準的規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

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