基於HACCP的食品安全管理體係規範(doc 20頁)

基於HACCP的食品安全管理體係規範目錄：
1 範圍 …… 6
2 規範性引用文件 …………… 6
3 術語和定義 ………………… 6
4 HACCP管理體係要求 ……… 10
4.1總要求 10
4.1.1 食品安全方針 ………… 10
4.1.2 組織 11
4.1.3 管理評審 ……………… 12
4.2 HACCP管理體係 ………… 12
4.2.1 HACCP管理體係策劃 … 12
4.2.2 體係基本要素 ………… 12
4.2.3 體係設計 ……………… 13
4.2.4 控製要求的識別和策劃 15
4.2.5 監視 16
4.2.6糾正和糾正措施 ……… 17
4.2.7 HACCP 計劃 …………… 17
4.2.8 應急準備和響應 ……… 17
4.3 文件和記錄控製 ………… 17
4.4 HACCP體係的運行………… 18
4.4.1 有關HACCP管理體係的記錄 ……… 18
4.4.2不合格品控製 ………… 18
4.4.3 通知和召回 …………… 19
4.4.4 測量設備和方法的控製 19
4.4.5 溝通 20
4.5 HACCP管理體係的保持 … 20
4.5.1總要求 ………………… 20
4.5.2驗證 20

基於HACCP的食品安全管理體係規範內容提要：
組織應將其HACCP管理體係形成文件，並予以實施、保持和持續改進。HACCP管理體係應：
a)識別HACCP管理體係所需過程；
b)確定這些過程的次序和相互作用；
c)確定這些過程有效運行和控製所要求的準則和方法；
d)確保組織建立、實施、保持和改進HACCP管理體係所需的資源；
e)確保可利用必要信息以支持這些過程的運行和監視；
f)測量、監視和分析這些過程，並采取必要的措施以獲得策劃的結果和持續改進。
4.1.1 食品安全方針
組織的最高管理者應為識別、分析和控製與食品安全有關的危害製定方針、目標，並形成文件。
最高管理者應：
a)確定HACCP管理體係的範圍，應確定體係所覆蓋的產品和（或）產品種類和生產現場；
b)確保方針和目標與組織的經營目標以及顧客、管理機關和組織自身對食品安全的要求相關且與之相符；
c)確保與食品安全有關的方針和目標在組織的各個層次上得到理解、貫徹和保持；
d)確保實施與外界溝通的適用程序。
4.1.2 組織
4.1.2.1 職責和權限
為確保HACCP管理體係的有效運行，組織應規定相關任務、職責和權限，應形成文件，並針對相關事項進行溝通。
組織應規定，承擔以下工作的人員具有必要的職責和權限：
a)識別並記錄與產品、過程及HACCP管理體係有關的任何問題；
b)評審和處置不合格品；
c)采取與產品、過程及HACCP管理體係有關的不符合的糾正和必要的預防措施。
4.1.2.2 HACCP小組組長
組織的最高管理者應任命一名具有下列職責和權限的HACCP小組組長：
a)確保按本文件建立、實施和保持HACCP管理體係；
b)向組織的最高管理者報告HACCP管理體係的有效性和適宜性，以供其進行評審，並作為HACCP管理體係改進的基礎；
c)組織HACCP小組的工作。
4.1.2.3 HACCP小組
組織應組建包含多專業的HACCP小組，以建立、開發、保持和評審HACCP管理體係。對於組織在HACCP管理體係的範圍和應用領域內的產品、過程和危害，HACCP小組應具備與之有關的知識和經驗。組織應保持證明滿足上述要求的文件。
當HACCP管理體係的運行需要外部專家的知識時，應對外部專家的職責和權限作出規定，並形成文件。

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