某食品安全管理(ppt 31頁)

某食品安全管理目錄：
一、實施危害分析
二、確定關鍵控製點
三、建立控製限值
四、建立CCP監測係統
五、采取修正/糾正行動
六、建立驗證程序
七、建立資料記錄製度
八、其它墊付的流動資金

某食品安全管理內容提要：
危險性分析 :Risk Analysis.危險性分析（Risk Analysis）的概念於80年代末被應用於食品安全管理 ;1997年，在意大利羅馬召開的FAO/WHO食品標準、食物化學及食品貿易會議上作出了“在評價時繼續以適當的科學原則為基礎並遵循危險性評估的決定” 1995年,FAO/WHO召開了“危險性分析在食品標準中的應用”、1997年FAO/WHO召開了“危險性管理與食品安全”1999年FAO/WHO召開了“危險性交流在食品標準和安全問題上的作用”危險性管理(Risk management): 是權衡可接受的、減少的或降低的危險性，並選擇和實施適當措施的政策過程。
第一次浪潮以GHP為代表,重點是食品生產加工的一般衛生原則，
第二次浪潮（HACCP）的重點是鑒別、評價和控製食品中危害因子；
第三次浪潮（Risk analysis）的重點是人類健康和整個食物鏈
GHP是實施HACCP的前提條件;HACCP控製危害（Hazard）;危險性分析方法消除造成不良健康的可能性;危害（Hazard）指存在於食品中的具有潛在損害的生物、化學和物理因子，危險（Risk）指人群暴露於食品危害後造成不良健康的可能性和嚴重性，農田-----餐桌管理的概念能得到較廣泛認可和接受,與美國總統1997食品安全行動計劃不無關係. 美國總統1997食品安全行動計劃強調沿著農田-----餐桌的食物鏈鑒別可能的汙染點,實施過程控製,預防可能影響國家糧食供應的問題,包括食品的鮮度、質量及安全

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