食品質量與衛生安全管理手冊(doc 27頁)

食品質量與衛生安全管理手冊目錄：
第一章 概 述
第二章 術語和定義
第三章 產品質量方針與目標
第四章 食品質量與衛生安全管理體係
第五章 管理職責
第六章 前提條件
第七章 產 品 實 現
第八章 HACCP計劃的具體要求
第九章 測量、分析和改進

食品質量與衛生安全管理手冊內容提要：
2.1質量術語采用ISO9000：2000標準中給出的術語和定義
2.2產品保存期：指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品質量（品質）可能發生變化，因此食品不再適宜於銷售。
2.3保質期: 指在標簽上規定的條件下，保持食品質量（品質）的期限。在此期限，食品完全適於銷售，並符合標簽上或產品標準中規定的質量（品質）；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。
2.4相關方: 關注組織的食品安全績效或受其影響的個人或團體。
2.5事故：與組織食品安全有關的造成死亡、疾病、傷害或其它損失的意外事件
2.6事件: 造成或可能造成事故的事情。
2.7危害: 食品中潛在的有健康危害的生物、化學、物理因素或狀態。
2.8顯著危害：極有可能發生（有理由認為可能發生），而且一旦發生，對消費者造成不可接受的健康風險
2.9危害分析 :對危害及其存在條件的收集信息和評估的過程，以確定哪些是食品安全顯著危害，從而應被列入HACCP計劃中。
2.10驗證: 除監控外，用以確定是否符合以HACCP為基礎的食品安全管理體係標準所采用的方法、程序、測試和其他評價方法。
2.11確認:獲得證據，證明HACCP的各要素是有效的過程。
2.12關鍵限值:區分可接受或不可接受水平的指標。
2.13關鍵控製點:能進行控製，並防止或消除某一食品安全危害，或將其降低到可接受水平的必需的某一步驟。
2.14 供方：提供產品的組織或個人。
2.15不符合：不滿足規定要求。包括不合格品和不符合項。
2.16 操作限值：比關鍵限值更嚴格的限值，是操作人員用以降低偏離關鍵限值風險的標準。
2.17 糾正： 為消除已發現的不符合所采取的措施。
2.18 糾正措施：為消除已發現的不符合或其他不期望情況的原因所采取的措施。
2.19 預防措施：為消除潛在的不符合或其他不期望情況的原因所采取的措施。
2.20漂燙(殺青):為抑製蔬菜中酶的活性而用沸水或蒸汽進行適宜的加熱處理過程。
2.21速凍:其凍結對象迅速通過最大冰晶區,形成區域為-1-5℃,然而結凍平衡溫度保持在-18℃。
4.1總要求
4.1.1為了保證公司產品的質量和衛生安全，本公司按ISO9001：2000質量管理體係標準要求、同時按《出口食品生產企業衛生要求》和CAC:《危害分析關鍵控製點（HACCP）體係及其應用準則》〈1997〉以及相關法律法規要求建立、實施、保持和持續改進食品質量與衛生安全管理體係，以確保最終產品質量和衛生滿足顧客要求，並增強顧客滿意。
4.1.2本公司在建立、實施、保持和持續改進食品質量與衛生安全管理體係時應落實以下事項：
a． 識別和管理食品質量與衛生安全管理體係所需要的全部過程，並確定其在公司中的應用；
b． 確定各過程的順序及其相互作用；
c． 確定所需要的準則和方法，確保這些過程的有效運作和控製；
d． 確保獲得必要的資源和信息，以支持這些過程的運作和對這些過程的監督；
e． 測量、分析、監督這些過程，並采取必要的措施，以實現這些過程所策劃的結果及對這些過程加以持續改進。
4.1.3公司對產品實現的外包過程進行識別並實施專門的程序進行控製。
4.2文件總要求
4.2.1總則
4.2.1.1食品質量與衛生安全管理體係的建立和實施是以文件的執行為基礎的，而體係文件的結構主要包括以下四個層次:
a.食品質量與衛生安全手冊(含公司質量方針、質量目標和食品安全方針、安全目標);
b.程序文件（包括標準要求的形成文件的程序和其他相關程序）以及GMP文件（良好操作規範）和SSOP文件（衛生標準操作程序）。
c.作業指導書,包括公司技術文件和管理文件和質量計劃及外來文件, 用於確保過程的有效策劃,運行和控製;
d.質量和衛生安全方麵記錄,包括標準要求和體係要求的記錄及相關的記錄。
4.2.1.2公司的食品質量與衛生安全管理體係具有較高程度的文件化,包括食品質量與衛生安全手冊、程序文件、GMP文件、SSOP文件、作業指導書、質量與衛生安全記錄，適應公司規模、人員能力和產品及過程特點。

..............................