餐飲業食品安全知識培訓教材(doc 50頁)

餐飲業食品安全知識培訓教材目錄：
一、餐飲服務食品安全管理
二、食品的采購和貯存
三、食品加工的衛生要求
四、餐飲具的衛生
五、餐廳服務衛生要求
六、食物中毒相關知識及預防

餐飲業食品安全知識培訓教材內容提要：
餐廳服務衛生要求：
（一）餐廳店堂應當保持整潔，環境衛生采取“四定”（定人、定物、定時間、定質量）。劃片分工，包幹負責的辦法，在餐具擺台後或有顧客就餐時不得清掃地麵，餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的應當回收清洗消毒。
（二）當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的安全衛生。
（三）銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應當定位放置，貨款分開，防止汙染。
（四）供顧客自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。

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