發酵與釀造的主要設備介紹(ppt 67頁)

發酵與釀造的主要設備介紹目錄：
一、原料處理設備
二、固體發酵設備
三、機械攪拌通風發酵罐(生物反應器)
四、空氣淨化係統
五、培養基滅菌係統
六、產物分離與提取設備

發酵與釀造的主要設備介紹內容提要：
原料粉碎設備：
在發酵與釀造過程中，為了加速蒸煮、糖化、發酵的反應速度，對於使用的固體原料，常需將其粉碎。使大塊固體物料破碎成小塊物料的操作，通常稱為粉碎，而使小塊物料進一步粉碎為粉末狀物料，則稱為磨碎或研磨。
在生產過程中，粉碎的效果好壞，不僅直接反映出粉碎操作的合理性和經濟性，而且會間接影響到蒸煮、糖化、發酵的效果。工廠中，均采用某種形式的機械方法，達到固體物料粉碎的目的。
粉碎的方法，根據操作作用力的不同可區分為四種：①擠壓；②衝擊；③磨碎；④劈碎。無論是哪一種作用力，假如所施加的外力沒有超過物料的彈性強度，則物料產生彈性變形，外力除掉後，物料恢複到原來情況。加入施加的外力稍超過物料的破碎強度，則物料即被粉碎。物料表麵通常具有不規則的形狀，因此外力首先作用在突出點上，產生局部的應力，破碎後應力分散，作用點發生變化。粉碎過程是在極短的時間裏進行的非常複雜的過程，揭開全部真正的粉碎機理是以後進一步開展的工作。

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