韌性餅幹的生產加工工藝(DOC 16頁)

摘要......1
前言......3......
1韌性餅幹的配方......3......
2韌性餅幹的用料要求及預處理......4
2.1小麥麵粉、澱粉......4......
2.2糖油......4
2.3磷脂......4
2.4疏鬆劑......4
2.5風味料......4
2.6香料......5
2.7其他添加劑......5
3韌性餅幹的工藝流程......5
4韌性麵團的調製......5
4.1麵團形成的基本過程......5
4.2影響韌性麵團調製的主要因素......6
4.2.1麵團的充分攪拌......6
4.2.2投料順序......6
4.2.3澱粉的添加......6
4.2.4加水量的掌握......6
4.2.5麵團溫度......7
4.2.6麵團調製時間和成熟度的判斷......7
4.2.7麵團靜置......7
5麵團的輥軋......7
6韌性餅幹的成型......7
7韌性餅幹的烘烤冷卻和包裝......7
7.1韌性餅幹的烘烤......7
7.1.1餅幹的脹發......8
7.1.2餅幹的定型......8
7.1.3餅幹的脫水......8
7.1.4餅幹的上色......8
7.2 韌性餅幹的冷卻包裝......8
8韌性餅幹的發展前景......8
參考文獻...... 10
致 謝......11

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