麵包的生產工藝(PPT 40頁)

概述
麵包的基本生產工藝
麵包的特殊生產工藝
麵包生產的基本工藝流程
二、麵團的調製
影響麵團質量的因素
三、麵團的發酵
影響麵團發酵的因素
麵團發酵的技術操作
麵團成熟度的判斷
撳粉
四、整型和成型
五、麵包的烘烤
六、麵包的冷卻與包裝
七、麵包的老化及防止
八、麵包的腐敗及預防
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