廚房管理操作手冊--廚房生產(DOC 31頁)

第一章 理 念
第二章 編製說明
第三章 菜譜標準化管理
第四章 廚房崗位責任製
第五章 生產流程及質量管理標準
第六章 廚房生產質量考核
（一） 質量控製對象
（一） 質量理念：
（一）綜合質量管理
（二）原料領用、保管質量管理
（二）質量控製標準
（二）質量管理理念
（三）活養質量管理
（三）質量控製方法
（四）原料粗加工質量管理
（五）劃菜質量管理
（六）切配質量管理
（七）烹調製作質量管理
（八）打荷質量管理
（九）餐廳銷售質量管理
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