HACCP在乳製品生產管理上的應用研究(DOC 38頁)

摘 要......1
引 言......3
1 HACCP定義及應用現狀......3
1.1 HACCP定義......3
1.2 HACCP體係的特點......3
1.2.1具有全麵性......3
1.2.2以預防為重點......4
1.2.3具有良好的經濟效益......4
1.3 HACCP發展曆程及應用現狀......4
2 實施HACCP的要求與條件以及HACCP的控製原理和原則......5
2.1 建立HACCP基礎和要求......5
2.1.1 實施良好操作規範（GMP）......5
2.1.2 建立衛生標準操作程序（SSOP）......5
2.1.3 HACCP基本知識的培訓和員工普及......6
2.1.4 不合格產品的處理製度......6
2.1.5 消費者投訴處理製度......6
2.2 HACCP應用的原理和原則......6
2.2.1 進行危害分析......6
2.2.2 確定關鍵控製點......6
2.2.3 確定各關鍵控製點關鍵限值......8
2.2.4 建立各關鍵控製點的監控程序......8
2.2.5 建立當監控表明某個關鍵控製點失控時應采取的糾偏措施......8
2.2.6 建立證明HACCP係統有效運行的驗證程序......8
2.2.7 建立關於所有適用程序和這些原理及其應用的記錄係統......8
2.3 研究目標與研究內容......8
3 HACCP在乳製品生產過程中的具體應用......9
3.1 乳製品生產中可能產生的危害......9
3.1.1 微生物危害......9
3.1.2 化學性危害......9
3.1.3 物理性危害......9
3.2 主要乳製品品種中HACCP體係的應用......9
3.2.1 在原料奶生產環節中的應用......9
3.2.2 在巴氏殺菌奶中的應用......12
3.2.3 在UHT滅菌奶生產中的應用......16
3.2.3 在嬰幼兒配方奶粉中的應用......19
3.2.4 在發酵乳生產中的應用......23
4 HACCP運用中存在的問題和解決意見......26
4.1 危害分析不當，關鍵限值不合理......26
4.2 未能處理好HACCP與ISO9000的關係......26
4.3 記錄不完善或不規範......26
4.4 未能客觀評價HACCP體係......26
4.5 未能認識食品安全的相對性......27
4.6 未能從源頭上控製質量安全......27
5 結論......28
總結與體會......29
謝 辭......29
參考文獻......30
..............................