麵包生產的基本流程及特殊生產工藝課件(PPT 40頁)

麵包生產的基本流程及特殊生產工藝課件(PPT 40頁)簡介
概述
二、麵團的調製
三、麵團的發酵
四、整型和成型
五、麵包的烘烤
六、麵包的冷卻與包裝
七、麵包的老化及防止
八、麵包的腐敗及預防
影響麵團發酵的因素
影響麵團質量的因素
撳粉
目錄
麵包生產的基本工藝流程
麵包的特殊生產工藝
麵團發酵的技術操作
麵團成熟度的判斷
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