果膠酶在果汁生產中的應用課件(PPT 21頁)

●催化效率
●專一性強
●作用條件溫和
酶的本質主要是蛋白質,少數是RNA.
在生物體內外均可發揮作用
一.果肉的出汁率低,耗時長．
二．榨取的果汁渾濁，黏度高，
易發生沉澱
果膠酶有什麼作用？
為什麼能夠提高
水果的出汁率並使果汁變得澄清？
1. 果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存
在於植物組織的哪一部分?

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