方便麵的生產工藝(doc 14頁)

第一章 方便麵概述
一節 方便麵的起源
二節 方便麵的種類
三節 方便麵的特點
四節 方便麵生產的理化指標
五節 方便麵的發展趨勢
第二章 方便麵的製作工藝流程
一節 和麵
二節 熟化
三節 複合壓片
四節 切絲成型
五節 蒸煮
六節 油炸
七節 風冷

第一章 方便麵概述
一節 方便麵的起源
1958年(昭和33年),日本日清公司首創方便麵生產。由於它具備食用方便、價格低廉、衛生安全、品種多樣的優點，很快即被世界上許多國家和地區所接受。
二節 方便麵的種類
在分類上沒有統一規定，習慣有3種分法。
1） 按幹燥工藝分：
A、 油炸方便麵
B、 熱風幹燥方便麵
油炸方便麵由於其幹燥速度快（約90秒），糊化度高，麵條具有多孔性結構，因此複水性好，更方便，口感也好。但由於它使用油脂，因此容易酸敗，口感和滋味下降，並且成本高。
熱風幹燥方便麵是將蒸煮後的麵條在70℃—90℃下脫水幹燥……

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