廚房設計與布局及設備管理篇(PPT 54頁)

項目八影響廚房設計與布局的因素
項目九廚房的布局
項目十廚房環境條件設計
項目十一中餐廚房主要設備及管理
項目十二西餐廚房主要設備及管理
項目十三廚房其他主要配套設備管理
項目十四廚房設備的管理措施
廚房設計與布局及設備管理篇
【學習內容】
項目八影響廚房設計布局的因素
二、影響廚房設計布局的內部因素：
四、影響廚房設計布局的內部因素
（一）餐廳的種類
（二）廚房的建築格局和規模
（三）廚房的生產功能
（四）廚房位置
（五）投資費用
項目九廚房的布局
二、廚房的具體布局
2.烹調廚房的布局
3.麵點操作間的布局
4.洗碗間的布局
5.原料管理區的布局
廚房布局類型
項目十廚房環境條件設計
可采用防火、防潮、防滴水的石棉纖吊頂
3.廚房的地麵
4.廚房的通道
5.廚房照明
6.廚房的溫度和濕度
二、環保規定設計
問一問
模塊四廚房設備物資管理
二、廚房主要爐灶及保養
2、矮湯爐
3、蒸汽灶
三、廚房主要機械設備及保養
2、切片機
3、削皮機
4、鋸骨機
5、切碎機
項目十二西餐廚房主要設備及管理
2.烤爐
2.微波爐
項目十三廚房其他主要配套設備管理
2.消毒櫃
3.洗滌水槽
二、冷藏設備維護及保養
（2）冰箱
（3）帶工作台冰箱
（4）冷藏陳列櫃
2.冷藏設備的維護和保養
三、廚房通風排氣設備及保養
四、計算機、網絡設備及保養
項目十四廚房設備的管理措施
附：某廚房內對冷藏櫃的要求
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