標準衛生操作程序SSOP(ppt 39頁)

一、 與食品或食品表麵接觸的水（包括冰）的安全
二、 與食品表麵接觸的清潔程度
三、 防止交叉汙染
四、 手的清洗消毒及衛生間設施
五、 手、鞋消毒液配製濃度參照表
六、 防止汙染物的汙染
七、 有毒化學物質的標記貯存和使用
八、 員工健康
九、 防蟲害和滅鼠

SSOP-指企業為了達到GＭＰ所規定的要求，保證所加工的食品符合衛生要求而製定的指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛生保持的作業指導文件。
是企業內部的管理性文件，ＳＳＯＰ的規定是具體的，主要是指導衛生操作和衛生管理的具體實施，相當於ＩＳＯ９０００質量體係中過程控製程序中的“作業指導書”。
與食品或食品表麵接觸的水（包括冰）的安全。
與食品表麵接觸的表麵（包括設備、手套、工作服）清潔程度。
防止發生交叉汙染。
手的清洗和消毒設施以及廁所設施的維護與衛生保持。
避免食品被汙染物汙染。
有毒化學物質的標記、儲存和使用。
職工的健康與衛生控製。
蟲害的防治。
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