廚房生產質量管理手冊(doc 29頁)

第一章 理念
第二章 編製說明
第三章 菜譜標準化管理
第四章 廚房崗位責任製
第五章 生產流程及質量管理標準
第六章 廚房生產質量考核
第七章 獎懲（另行規定）

第一章 理 念
（一） 質量理念：
質量是酒店的生命。
質量就是酒店的形象和聲譽。
高質量管理是酒店的超值資產。
人才和高質量的工作是酒店的最大利潤源泉。
品牌也有生命周期，它靠質量管理來維護。

（二）質量管理理念：
“無差錯”就是完美。
“無差錯管理”使考核、控製簡單化。
常抓不懈，貴在堅持。
世上無難事，隻怕有心人。
第二章 編製說明
（一） 質量控製對象
廚房生產質量的管理，實質就是對廚房生產流程的控製。
廚房的生產流程主要包括原料領用、粗加工、細加工、劃菜、配菜、烹調等工序。
控製就是對生產質量、產品成本和製作規範在生產流程中的實行情況加以檢查督導，隨時消除一切生產性誤差，從而保證產品一貫的質量標準和優質形象，保證達到預期的生產成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按照製作規範操作，形成最佳的生產秩序和流程。
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