某公司食品衛生技術規範(DOC 31頁)

前 言....III
CAC 引言....IV
第一節－目標....1
1.1 食品衛生的食典總則....1
第二節－範圍、應用和定義....1
2.1 範圍....1
2.2....應用....1
2.3 ....定義....2
第三節－初級生產....2
3.1 ....環境衛生....2
3.2 ....食物來源的衛生生產....2
3.3 ....處理、貯藏和運輸....3
3.4 ....初級生產中的清潔處理、保持衛生及個人衛生....3
第四節－加工場所：設計與設施....3
4.1 ....選址....3
4.2 ....加工場所和房間....4
4.3 ....設備....4
4.4....設施....5
第五節－加工的衛生控製....6
5.1 ....食品危害的控製....6
5.2....衛生控製係統的關鍵方麵....6
5.3....原料的進貨要求....7
5.4....包裝....8
5.5....用水....8
5.6....管理與監督....8
5.7....文件管理與記錄....8
5.8....產品召回程序....8
第六節－場所：維護與清潔....8
6.1....維護與清潔....9
6.2....清潔方案....9
6.3....害蟲控製係統....9
6.4 ....廢棄物的處理....10
6.5 ....監測有效性....10
第七節－場所：個人衛生....10
7.1 ....健康狀況....10
7.2 ....疾病和損傷....10
7.3 ....個人清潔....11
7.4 ....個人習慣....11
7.5 ....來訪者....11
第八節－食品運輸....11
8.1 ....基本要求....11
8.2 ....具體要求....11
8.3 ....使用和維護....12
第九節－產品信息和消費者知情權....12
9.1 ....批號鑒別....12
9.2 ....產品信息....12
9.3 ....標簽....12
9.4 ....對消費者的教育....13
第十節－培訓....13
10.1 ....知情權和責任....13
10.2 ....培訓計劃....13
10.3....指導和監督....13
10.4 ....培訓內容的更新....13
危害分析及關鍵控製點鍵....（HACCP）係統及其應用準則....14
前....言....14
定....義....14
HACCP係統的原則....14
HACCP係統的應用準則....16
引....言....16
應....用....16
培....訓....19
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