食品加工工藝技術(DOC 43頁)

第一節 概述
第一節 概述
第一節 食品低溫保藏的基本原理
第一節 熱處理的目的
第一節 食品幹藏原理
第一節 食品的醃漬保藏
第七章 食品輻射保藏
第三章 食品的熱加工
第三節 幹製對食品品質的影響
第三節 食品的凍結
第三節 食品輻射技術的化學與生物學效應
第三節 化學防腐劑
第三節 煙熏保藏煙熏的曆史
第三節 熱處理技術
第二節 輻射的基本原理
第二節 食品的冷卻
第二節 熱處理原理
第二節 食品幹製的基本原理
第二節 食品添加劑及其使用問題
第二節 食品的發酵保藏
第五章 食品醃漬發酵和煙熏保藏
第五節 幹製品的包裝和貯藏
第六章 食品的化學保藏
第四章 食品的冷凍保藏
第四節 抗氧化劑
第四節 食品的回熱與解凍
第四節 食品的幹製方法
第四節 半幹半濕食品
第四節 熱處理與食品質量
..............................