年產10000噸麵包蝦生產車間工藝設計(DOC 55頁)

設計總說明....I
INTRODUCTION....II
1....前言....1
2....可行性研究....2
2.1....項目研究總論....2
2.1.1....項目研究工作概況....2
2.1.2....原料分析[2]（南美白對蝦）....2
2.1.3....產品分析（見4.1凍麵包蝦產品描述及質量標準）....3
2.1.4....總環境分析....3
2.2....建廠條件和廠址選擇....9
2.2.1....廠址位置....9
2.2.2....建設的必要性....10
2.2.3....建設的經濟意義....10
2.3....車間平麵圖設計（見附圖2與附圖3）....11
3....工藝設計....11
3.1....產量的確定....11
3.2....物料衡算以及加工量的確定....12
3.2.1....原料蝦衡算（以日產量定）....12
3.2.2....解凍蝦橫算（以日產量定）....12
3.2.3....加工量的確定....12
3.2.4....輔料以及包材橫算....13
3.3....麵包蝦工藝流程的選擇....13
3.4....麵包蝦工藝敘述....14
4....HACCP計劃....21
4.1....凍麵包蝦產品描述及質量標準....21
4.1.1....產品說明....21
4.1.2....質量說明....21
4.2....原料接收標準（見表3-6）....22
4.3....產品質量標準....22
4.4....美國進口麵包蝦限量標準[14]....22
4.5....凍麵包蝦工藝流程圖（見附圖1）....22
4.6....麵包蝦危害分析表（HA）....22
4.7....麵包蝦關鍵控製點（CCP）....27
5....設備選型（以每小時產量計）....28
5.8....清洗設備——高壓清洗機....28
5.9....分選設備——蝦類分級機....29
5.10....速凍設備....29
5.10.1....網帶速凍機....29
5.10.2....平板速凍機....29
5.11....脫模設備——ST-3型液壓凍品脫盤機....29
5.12....渡冰衣設備——包冰衣機....29
5.13....解凍設備——高濕度空氣解凍機....30
5.14....攪拌設備——漿料攪拌機....30
5.15....金屬探測器....31
5.16....設備參數表....31
6....車間布置與麵積....32
6.1....車間布置....32
6.1.1....加工車間基礎設計....33
6.1.2....工藝流程布置。....33
6.1.3....人流、物流、水流、氣流方向....33
6.1.4....設備、門窗、工具、管道材料設計....34
6.1.5....衛生設施....34
6.1.6....儲存與運輸設備....35
6.2....車間輔助設施....35
6.2.1....質量控製設施....35
6.2.2....冷庫設計....35
6.3....車間麵積....38
7....工廠廢水、廢渣處理係統[17]....39
7.1....CASS工藝汙水處理....39
7.2....進水水質設計....39
7.3....出水水質設計....39
7.4....CASS工藝汙水處理流程圖....40
7.5....CASS工藝說明....40
8....車間勞動力計算....40
9....水、電用量的估算....41
9.1....用水量的估算....41
9.2....用電量的估算....42
10....設計概算與技術經濟分析....43
10.1....投資指標....43
10.2....年經營費用（生產成本）計算....43
10.3....利潤、利潤率、投資回收期計算....44
10.4....經營安全率（ ）分析....45
11....綜合評價....45
12....附圖....46
12.1....附圖1：麵包蝦工藝流程圖....46
12.2....附圖2：車間平麵圖（一層）....47
12.3....附圖3：車間平麵圖（二層）....47
鳴 謝....48
參考文獻....49

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