冷凍工藝學技術培訓課程(DOC 29頁)

3.1 低溫對微生物的影響
3.1食品的冷卻
3.2 食品的冷藏
3.2 低溫對酶活性的影響
3.3低溫對其他變質因素的影響
3.4 食品冷藏工藝
4.1.1水的凍結過程
4.1.2食品凍結過程的特征
4.1.3 凍結溫度曲線
4.1.4凍結率(frozen water ratio)
4.1.5 食品凍結時的放熱量
4.1.6 凍結速度
4.1食品凍結過程
4.2 凍結及凍結速度對凍品質量的影響
4.3 食品常用的凍結方法
4.3 食品冷凍中的玻璃化轉變
4.4 流態化速凍方法
4.4.1固體顆粒的流態化原理
4.4.2流化速凍中的流態化操作
4.4.3 食品流化速凍裝置
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