黑豆酸奶的生產工藝研究(DOC 39頁)

摘 要....I
Abstract....II
目 錄....IV
第一章 引 言....1
1.1黑豆的簡介....1
1.1.1黑豆的營養價值....1
1.1.2生理功能....2
1.1.3在食品中的應用....4
1.2酸奶的營養價值....6
1.2.1飲用酸奶可克服乳糖不適應症....6
1.2.2可降低膽固醇....6
1.2.3酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用....6
1.2.4能抑製癌症....6
1.2.5酸奶具有美容保健作用....6
1.3國內外對黑豆酸奶的研究現狀及發展前景....7
1.4酸奶生產技術要點....8
1.4.1 生產原料....8
1.4.2 選擇優良的酸奶發酵劑....9
1.4.3 做好產品生產中的衛生管理....9
第二章 材料與方法....10
2.1 材料....10
2.2 設備與器具....10
2.3 工藝流程....10
2.4 實驗內容....10
2.4.1菌種的活化與馴化....10
2.4.2 黑豆沙與黑豆漿的選用....11
2.4.3黑豆成分在混合酸奶中的加入時間的確定....11
2.4.4黑豆滅酶方法及條件的選擇....11
2.4.5黑豆與水的混合比例的確定....11
2.4.6混合酸奶中黑豆成分含量的確定....11
2.4.7黑豆漿與鮮牛奶的發酵乳與水配比的確定....11
2.4.8酸奶中穩定劑（CMC）含量的確定....11
2.4.9酸奶中白砂糖含量的確定....12
2.4.10酸奶中檸檬酸含量的確定....12
第三章 結果與分析....13
3.1試驗結果分析....13
3.1.1菌種的活化與馴化....13
3.1.2黑豆沙與黑豆漿的選用....13
3.1.3黑豆的滅酶方法及條件的選擇....15
3.1.4黑豆成分在混合酸奶中的加入量....15
3.1.5混合酸奶中黑豆成分含量....17
3.1.6黑豆與水的混合比例....17
3.1.7酸奶中混合酸奶與水的配比....18
3.1.8酸奶中穩定劑（CMC）含量....18
3.1.9酸奶中白砂糖的含量....19
3.1.10酸奶中檸檬酸含量....19
3.2黑豆酸奶最佳生產工藝的確定....20
3.2.1感官評價標準....20
3.2.2正交實驗結果....21
第四章 結 論....23
參考文獻....24
致 謝....25
外文文獻....26
翻 譯....30
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