10萬噸蘋果汁生產工廠設計論文(DOC 53頁)

摘要......1
Abstract......1
第一章 緒論......2
1.1全球蘋果生產現狀和發展趨勢......2
1.1.1全球蘋果生產現狀......2
1.2我國蘋果生產和出口現狀......3
1.3中國蘋果汁生產與貿易......3
1.3.1我國蘋果汁的發展曆程......4
1.3.2我國濃縮蘋果汁的出口貿易......4
1.4中國濃縮蘋果汁的生產展望......4
1.4.1加快研製我國自己的蘋果汁加工設備......5
1.4.2濃縮蘋果汁的市場......5
1.5立題背景與意義......6
1.5.1蘋果汁的營養價值及保健作用......6
1.5.2新技術在蘋果汁中的應用......6
1.5.3濃縮蘋果汁的用途......7
1.6本設計擬定的工作內容......7
1.7設計原則......8
1.7.1符合國家規劃要求......8
1.7.2符合生產衛生條件......8
1.7.3周圍有足夠的原料來源......8
1.8產品方案及產量的確定......8
1.8.1依據......8
1.8.2要求......8
1.9廠址的選擇......8
第二章 工藝流程及論證......10
2.1工藝流程......10
2.2工藝論證......10
2.2.1收果與運輸......10
2.2.2原料驗收......11
2.2.3蘋果的挑選去雜......11
2.2.4蘋果的破碎......11
2.2.5壓榨......11
2.2.6抗氧化處理......12
2.2.7酶解......12
2.2.8濃縮......12
2.2.9巴氏殺菌......12
2.2.10無菌灌裝......13
2.3質量控製......13
2.3.1原料果驗收......13
2.3.2原料果挑選......13
2.3.3成品質量控製......13
2.3.4質量指標......13
第三章 物料衡算與主要設備選型......15
3.1濃縮果汁班產量的確定......15
3.2原料果的日收購量的確定......15
3.3設計條件......16
3.4設備選型及論證......16
第四章 熱量橫算......19
4.1整個車間熱交換流程圖：......19
4.2 第一次巴氏殺菌耗能估算......19
4.3蒸發濃縮耗能估算......20
4.3.1三效蒸發器......20
4.3.2五效蒸發器......20
4.4第二次巴氏殺菌耗能估算......22
4.5塔水熱交換......23
第五章勞動組織......23
5.1組織原則......23
5.1.1勞動力組織原則......23
5.1.2企業組織原則......24
5.2車間勞動製度......24
5.3人員編製......24
第六章 輔助部門......25
6.1生產及輔助車間設施......26
6.1.1果池......26
6.1.2品質監控室......26
6.1.3倉庫......26
6.1.4機修間......26
6.1.5三廢處理......27
6.2全廠生活設施......27
6.3供電係統......28
6.3.1供電要求和相應措施......28
6.3.2車間配電原則......28
6.3.3主車間配電......28
6.4用水係統......28
6.4.1濃縮果汁廠用水分類......28
6.4.2給水係統和配水係統......29
6.4.3冷卻水循環係統......29
6.4.4排水係統......29
第七章 水、電、汽估算......30
7.1用水量的估算......30
7.1.1生產車間用水......30
7.1.2生活用水......30
7.2用汽量的計算......30
第八章 土建、防火、衛生、安全及生活設施......31
8.1結構形式......31
8.2門窗、牆麵和頂棚......31
8.3更衣室、廁所和浴室......32
8.4內外牆麵......32
8.5頂棚......32
8.6用水方麵要求......32
8.6.1水源與廢水處理......32
8.6.2加工車問給捧水設施的維護......32
8.6.3生產用水的檢測......33
8.7 衛生標準......33
第九章 濃縮蘋果汁的HACCP......33
9.1 HACCP係統的基本原理......34
9.2生產過程中危害控製分析......34
9.3小結......37
第十章 經濟技術分析......37
10.1全廠總投資......37
10.1.1設備投資估算......37
10.2產品成本核算......39
10.2.1原料果......39
10.2.2包裝材料......39
10.2.3水、電、燃料......40
10.2.4勞動成本......40
10.2.5設備折舊費......41
10.3產品成本核算......41
10.4產品毛利潤核算......41
10.5其它費用......42
10.5.1銷售費用......42
10.5.2商檢費用......42
10.5.3財務費用......42
10.5.4管理費用......42
10.5.5稅收......42
10.5.6其它費用合計......42
10.6年利潤......42
致謝......43
參考文獻......44
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