味精的發酵工藝培訓教材(PPT 37頁)

味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。
第一階段：從麵筋中分離到氨基酸與從海帶中分離到L—穀氨酸結晶體是同樣的物質，而且都是有鮮味的。
第二階段：以麵筋或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生產味精。
第三階段：隨著科學的進步及生物技術的發展我國味精廠都采用以糧食為原料通過微生物發酵、提取、精製而得到符合國家標準的穀氨酸鈉

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