食品工藝緒論(PPT 66頁)

食品的概念
食品加工工藝
食品工業及其發展趨勢
食品工藝學的研究內容和範圍
食 品 工 藝 學
第一章 緒論
1. 食品的概念
食品的種類
1.1食品分類的方法
按食用對象分
QS分類（28類）
QS分類
GS分類
1.2 食品的功能
營養功能
營養價值
感官功能（嗜好功能）
感官功能的體現
保健功能
1.3 食品的特性
安全性（滿足條件）
1.4 食品管理
食品管理第一層次
食品管理第二層次
食品管理第三層次
食品與功能的關係
2. 食品加工工藝
2.1 食品加工
食品加工操作類型
食品加工方式
利用熱能
除去熱能
從產品結構中除去水
包裝
食品加工的目的
2.2 食品工藝
3. 食品工業分類
4. 食品工藝學的研究內容和範圍
4.1 食品工藝學的原則
4.2 研究內容和範圍
食品原料與加工保藏
充分利用現有食物資源和開辟新的食物資源
食品蛋白新資源
植物葉蛋白
微生物蛋白（single cell protein）
食用油料新資源
新型油脂
澱粉新資源
食品新糖源
膳食纖維
課程內容
學習方法
主要參考書

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